Codornices en salsa de chocolate

Esta receta se podría hacer con cualquier tipo de ave, es común verla con perdices, todo un tradicional, hoy  queremos rendir un pequeño homenaje al este plato, pero utilizando como ingrediente principal las codornices,  debido a que…. Sencillamente es más económica, y queda bajo mi punto de vista más presentable en el plato.

Con ésta receta con guarnición obtenemos  424 KCAL  distribuidas de la siguiente manera:  23.3 gr. Hidratos de Carbono, de los cuales  4.2 gr. Azúcares,  36.4 gr de Proteínas,   19.7 gr de Grasas de las cuales  4 gr. Saturadas.

Ingredientes para 2 Personas

2 Codornices enteras

½ Rama de canela

1 Unidad de Clavo

2 hojas de Laurel

½ Cucharadita de Pimienta

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

200 ml de Fondo Oscuro o Agua

30 gr o 3 cucharadas de Chocolate en polvo al gusto

Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas:

1º Doraremos en un sartén las codornices cortadas a la mitad con un poco de aceite de oliva.

2º Deberemos cortar los ingredientes, la cebolla y ajo en brunoise pequeña (cuadrados pequeños), seguidamente en el sartén donde hemos dorado las codornices, las retiramos y con un poco más de aceite, pocharemos los ingredientes anteriores hasta que estén transparentes, TRUCO: con esto conseguiremos que la glasa o sabor de las codornices se quede en la cebolla y posteriormente en la salsa que elaboraremos.

3º Añadimos a la cebolla los condimentos anteriores.

4º Añadimos el fondo o agua y añadiremos las codornices para que cuezan en el líquido y tomen sabor.

5º Volveremos a retirar las codornices y añadimos el chocolate a la cebolla, ajo, especias y fondo o agua, para posteriormente triturar y colar para formar la salsa de chocolate.

6º Añadimos las codornices ya cocida en los pasos anteriores dentro de la salsa triturada y colada, dejamos 3 minutos para que adquiera sabor y presentamos.

7º Aquí os muestro dos posibles presentaciones con similares nutrientes, para diferentes gustos.