Propiedades de los guisantes

La planta del guisante tiene su origen en una amplia zona entre la India y Turquía. Esta legumbre pertenece a la familia de las leguminosas y su gran característica es que presenta sus semillas en vainas, donde se conservan frescas hasta ser desgranada. El guisante está en su mejor momento para consumirlo es en primavera que es cuando se recoge la cosecha, por las demás estaciones se conseguirán solo congelados.

Son un alimento muy completo, porque las propiedades de los guisantes son muchas, entre ellas se encuentran su gran fuente de vitaminas del grupo B y vitamina C, como hierro calcio, fosforo, magnesio, cobre y cinc. Pero su contenido en vitamina B1 o Tiamina supera a los demás alimentos, pero hay que tener en cuenta que los guisantes congelados o ligeramente cocidos nos aportan menos de la mitad.

La deficiencia de tiamina se da en las personas con estrés, consumidores habituales de comidas precocinadas y refinadas, y en los "bebedores empedernidos". La vitamina B1 tiene efecto para mejorar el sueño, el apetito y el estado anímico, por lo que se recomienda que haya guisantes en una cocina mediterránea para conseguir estos efectos.

Su gran contenido en azucares simples no hacen que aumente ni disminuya el nivel de glucosa en sangre, y esto ocurre por su contenido en fibra soluble que también está entre las propiedades de los guisantes, lo que hace que la liberación de energía sea de poco a poco. El consumo de fibra soluble también hace que se regule el colesterol malo (LDL).