kusküs ( Cous-Cous)

Plato tradicional donde los haya procedente de Marruecos y Argelia, de elaboración casi diaria, y obligatoria los viernes en la cultura marroquí, como en la cultura cristiana equivaldría un domingo.

Se elabora con un cocido de verduras, legumbres o cereales tales como garbanzos, mijo, maiz, arroz, etc, dependiendo de la zona donde se elabore y carnes, normalmente pollo o cordero, en el que coceremos al vapor en una cuscusera la sémola de trigo llamada KusKüs encima, y debajo el estofado con la carne y verduras.

Antes de empezar deberemos comprobar si éstel Kusküs está precocinado o totalmente crudo para saber su forma de elaboración.

Ingredientes para 4-6 Pax.

 

300 gr Kusküs

1 Pollo entero 1200 gr.

3 Tomates bien maduros

1 Unidad de cebolla

4 Unidades de Zanahoria

1 Pieza grande de Nabo

1 Unidad de Col blanca (Repollo)

100 gr. de Garbanzos

2 Piezas de Calabacín Blanco

400 gr. de Calabaza

Condimentos como Colorante, sal, pimienta negra molida, perejil, jenjibre.

Elaboración Paso a paso y con fotos al detalle.

1º Debemos rehogar el pollo con un poco de aceite, añadiendo también la cebolla, y tomate cortados en trozos grandes (Mirepoix), lo Condimentaremos con los condimentos mencionados anteriormente, ademas de una mantequilla de sabor y olor fuerte, utilizada en la gastronomía Marroquí llamada "Smen".

Pollo antes de condimentar con la cebolla, tomate y aceite ( Arriba), condimentos ( Abajo Izquierda) y Pollo una vez condimentado y puesto al fuego ( Abajo derecha)

2º Mojamos con agua hasta cubrir y añadimos las hortalizas cuando empiece a hervir para cocinar todo junto y hacer una especie de estofado con los garbanzos y todas las verduras de los ingredientes. ( Derecha)



3º Trabajaremos el kusküs con las manos, primero con un poco de aceite, impregnando bien el kusküs con éste, posteriormente con agua tibia.( Foto de Abajo a la derecha) Coceremos 15 min el cous-cous en el vapor que desprenden las verduras y el pollo al cocer en un cocedero al vapor llamado cuscusera. ( Izquierda)
 

4º Volvemos a trabajar el kusküs fuera del fuego en un recipiente de barro o similar, de un tamaño mas amplio (Derecha), tendrá un aspecto glutinoso o pegado, por eso hay que elaborar éste paso de la misma formaque hicimos en el paso anterior, primero con aceite o grasa ( Mantequilla) y posteriormente con agua, éste procedimiento se puede realizar hasta 3 veces según la cultura y persona que lo realice (Izquierda), también dependende del grado de cocción de la sémola como comenté al principio de la receta. 



5º Cuando el garbanzo esté cocinado al igual que el resto de ingredientes, procederemos al emplatado, colocando en el fondo la sémola y encima un trozo de pollo, las verduras y demas ingredientes, también acompañaremos con una taza de caldo de la cocción, para ir mojando la sémola.

Valor nutricional por persona:

502 kcal

45 gr. Proteínas

21 gr. lípidos de los cuales 5 gr. Saturados

54 gr. Hidratos de Carbono